CookingManu...

CookingManu..."This is impossible, only if you believe it is"

18 September 2014

Tortilla de Patatas


Ingredienti
800 gr patate
5 uova
sale 
olio

Tagliare le patate  finemente e lavarle per fare uscire l'amido.
In una padella (io ho usato il wok) mettere l'olio fino a coprire le patate e cuocerle per 15 minuti senza friggere.
Delicatamente romperle con il cucchiaio di legno.
Scolarle.
Sbattere 5 uova con il sale, unire le patate e mettere il tutto in padella precedentemente unta.
Cuocere con il coperchio per 5/8 minuti quindi capovolgere la tortilla e cuocere sempre con il coperchio per altrettanti 5 minuti.


English Version
Ingrediets:
800 gr potatoes
5 eggs
salt
oil

Cut the potatoes into slices and wash away the starch.
Cook them, NOT FRY, for 15 minutes in a frying pan (I used wok) with oil; potatoes have to be totally immersed.
Using a wooden spoon smash them delicately.
Strain.
Beat the eggs with the salt and add the potatoes.
Stain with oil a frying pan and pour the mixture.
Cook (medium/low heat) for 5/8 minutes with a lid or till the bottom is golden.
Overturn the tortilla and cook with the lid for 5/8 more minutes. 

10 September 2014

Ciabatta (Bread)


Ingredienti:
Ciabatta
Olio
Sale 
Aglio
Peperoncino
Rosmarino 
Formaggio

Strofinare uno spicchio di aglio sulla superficie del pane quindi tagliarlo trasversalmente a fette stando attenti a lasciarle attaccate alla base
In una ciotola unire olio, sale e peperoncino; con un pennello ungere le fette all'interno.
Cospargere con il formaggio e il rosmarino.
Scaldare in forno a 180°C per 5 minuti


English Version
Ingredients:

Ciabatta bread
Oil
Salt
Garlic
Chilli
Rosmary
Grated Cheese

Wrinkle the bread surface with the garlic.
Cut the bread into slices but be carefull not to separte them at the base.
In a bowl mix together oil, chilli, salt.
Brush each side of the slices with the oil.
Spread with grated cheese and rosmary.
Warm at 180°C for 5 minutes

07 September 2014

Chocolate Bundt Cake



Ingredienti:
 220 burro
300 zucchero
4 uova
300 gr farina
75 gr cacao
225 ml panna
3 cucchiaini di lievito

Per la galssa: 100 gr cioccolato
80 ml panna

In una ciotola capiente lavorare lo zucchero e il burro fino a ottenere un composto morbido.
Aggiungere le uova una alla volta.
Nel frattempo in un'altra citola unire la farina il lievito e il cacao setacciato.
Versare nel composto burroso la farina alternata alla panna.
Cuocere a 180°C per 50 minuti.
Per la glassa: portare a ebollizione la panna, spegnere il fuoco e aggiungere il coccolato precedentemente tagliato a pezzetti. Mescolare fino allo scioglimento.
Lasciare freddare pochi minuti e versare sulla torta fredda.



English Version
Ingredients:
200 gr butter room temperature
300 gr sugar
4 eggs
300 gr flour
75 gr cocoa
225 ml cream
3 tsp baking soda

For ganache: 100 gr dark chocolate
80 ml cream

In a larg bowl beat together butter and sugar till cream; add eggs one at a time.
In another bowl mix together flour, baking powder and cocoa.
Pour the flour mixture into the butter mixture alternate with the cream.
Bake at 180°C for 50 minutes
For the ganache: in a pan let the cream boils; then take the pan off the heat and add the chocolate and stir till all is melted. Let it cool for few minutes then pour on the cool cake.

12 August 2014

North of Spain from Bilbao to La Coruna

 Iberico Jamon and Chorizo
 Bilbao
 Bibao
 Bilbao
 Chorizo and Sidra

 Bacalao
Bilbao
 Fabada, Bacalao and Tapas
La Coruna
Tortilla, Pimiento de Padron, Queso, Bocadillos, Sidra

12 July 2014

Torta al Latte Caldo (Hot Milk Cake)





Ingredienti:
150 ml latte
60 gr burro
165 gr zucchero
165 gr farina
8 gr lievito
3 uova
Ciliege e albicocche 

In un pentolino scaldare il latte con il burro, fino a quando non si sarà sciolto completamente.
Sbattere le uova per un minuto e aggiungere lo zucchero.
Continuare a sbattere per altri 5 minuti.
Aggiungere la farina e il lievito un po' alla volta, continuare a mescolare.
Aggiungere il latte caldo con il burro e mescolare.
Cuocere a 175°C per 30 minuti.

Albicocche:
Quanto la torta si è freddata tagliarla in due parti, cospargere con marmellata e albicocche tagliate a pezzetti.

Ciliege:
In un pentolino mettere 5 cucchiai di cucchero e un cucchiaio di acqua.
Far bollire a aggiungere le ciliege.
Cuocere fin quando la frutta diventa morbida.

English Version
Ingredients:
150 ml milk
60 gr butter
165 gr sugar
165 gr flour
8 gr baking powder
3 eggs

Cherries and Apricots

In a pan at medium heat warm milk and butter till it melts; set aside.
In a bowl beat the eggs for one minutes; add the sugar and keep on beating for 5 more minutes.
Add the flour and baking powder (one cup at a time) and keep on stiring.
Add the hot milk and butter and stir again.
Bake the cake at 175°C for 30 minutes.
When the cake is cool, cut it into half and spread both surfaces with some apricot jam.

Apricots:
Cut three apricots into dices and put them on the jam surface.
Put together the two halves and spread the cake with icing sugar.

Cherries:
In a pan at medium heat melt 3 Tbsp sugar and 1 Tbsp water, add the cherries and keep on cooking till the fruits become soft.

01 July 2014

Pasta con Peperoncino e Fiori di Zucca



Ingredienti:
pasta
salsiccia
fiori di zucca
peperoncino in polvere

Cuocere la pasta in abbondante acqua salta.
Nel frattempo in una pentola mettere un po' di olio, e far rosolare la salsiccia.
Per ultimo aggiungere i fiori di zucca e far saltare.
Condire la pasta e spolverare con il peperoncino.




English Version
Ingredients:
pasta
italian sausages (cut into pieces length 2 cm)
zucchini flowers
chili powder

Cook the pasta in a big pot with water and salt.
In a pan cook sausages with some oil till they become brown...then add the flowers and cook  for one more minute; no more.
Drain the pasta, pour it into the pan, pan fry for one minutes and serve.
Sprinkle with chili powder



27 June 2014

Julie&Julia

"I love that after a day when nothing is sure, and when I say 'nothing' I mean nothing, you can come home and absolutely know that if you add egg yolks to chocolate and sugar and milk, it will get thick. It's such a comfort." (Julie&Julia)



"Lo sai perché mi piace cucinare? Perché dopo una giornata in cui niente è sicuro, e quando dico niente voglio dire niente, una torna a casa e sa con certezza che aggiungendo al cioccolato rossi d’uovo, zucchero e latte l’impasto si addensa… è un tale conforto…!" 
(Julie&Julia)

22 June 2014

15 June 2014

Pizza Quiche

Ingredienti:
pasta sfoglia
pomodorini
mozzarella
olive

Stendere la sfoglia.
Ricoprirla con i pomodorini tagliati a metà, la mozzarella, le olive e scosprgere con l'Ariosto.
Infornare a 180°C per 25 minuti

English Version
Ingredients:
puff pastry
cherry tomatoes
mozzrella
olives

Roll the pastry out.
Top with the tomatoes, mozzarella, olives.
Sprinkle with Ariosto spices
Bake at 180° for 25 minutes


02 June 2014

Nachos al Peperoncino (Chilli Nachos)


Ingredienti:
Nachos
Formaggio
Olive
Peproni a striscioline (già cotti)

In un piatto mettere i nachos e ricoprirli di formaggio, peperoni, le olive
Cospargere il tutto con la polvere di peperoncino Tec-Al
Infornare al microonde per 2 minuti a 640



English Version
Ingredients:
Nachos
Chees
Olives
Peppers

Scatter nachos onto a large plate.
Sprinkle grated cheese, peppers olives and chilli powder on top. 
Place in microwave and cook for 2 minute at 640



28 May 2014

Torta di Pesche (Peach Cake)



Ingredienti:
250 gr zucchero
125 ml yogurt bianco
30 gr burro
130 ml latte
330 farina
1 bustina di lievito
3 uova
2 pesche + 1

In una ciotola lavorare lo yogurt, il burro e lo zucchero.
Aggiungere le uova una alla volta e il latte.
A poco a poco aggiungere la farina con il lievito e mescolare evitando di fare grumi.
Per ultimo unire i pezzettini di due pesche
Versare l'impasto nella tortiera, ricoprire la superficie con le fette di pesca.
Cuocere a 170°C per 50 minuti



English Version
Ingredients:
250 gr zucchero
125 ml plain yogurt
30 gr butter
130 ml milk
330 gr flour
1 1/2 tsp baking powder
3 eggs
2 peaches + 1

In a medium bowl beat together yogurt, butter and sugar.
Add eggs one at a time, whisk and add milk.
Pour the flour (and baking powder) into the eggs mixture, keep on stiring to avoid lumps.
Cut two peaches into pieces and add.
Pour the mixture into a cake pan, cover the surface with the slices of the remaining peach and bake at 170°C for 50 minutes


22 May 2014

Pistachio Blondies




Ingredienti:
100 gr cioccolato bianco
40 gr burro
250 gr zucchero
2 uova
65 gr farina
2 cucchiai di polvere di pistacchio
1 cucchiaino lievito

In un pentolino a bagnomaria sciogliere il burro e il cioccolato.
Nel frattempo in una ciotola lavorare lo zucchero e le uova.
Unire a questo composto il cioccolato e mescolare.
Aggiungere la farina, il lievito e la polvere di pistacchio.
Cuocere a 175°C per 25 minuti

English Version
Ingredients:
100 gr white chocolate
40 gr butter
250 gr sugar
65 gr flour
2 Tbs pistachio powder
1 tsp baking powder

In a pan using bain-marie method melt chocolate and butter.
In a bowl beat eggs and sugar till creamy; then add the chocolate mixture.
Mix together flour and baking powder.
Add this mixture to the chocolate one, add the pistachio powder and stir.
Bake at 175°C for 25 minutes



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