CookingManu...

CookingManu..."This is impossible, only if you believe it is"

17 October 2014

Cheese Cake


Ingredienti:
200 gr biscotti
100 gr burro

600 gr formaggio cremoso
200 gr zucchero
4 uova

In un mixer frullare i biscotti con il burro.
Ricoprire la base dello stampo pigiando il composto con le dita per compattarlo.
Metterlo in frigo.

Lavorare nel mixer il formaggio e lo zucchero quindi unire le uova una alla volta.
Versale il composto sulla base e cuocere a 160 °C per 45/50 minuti

Lasciare freddare e ricoprire la superficie con marmellata a piacere.


English Version
Ingredients:
200 gr biscuits
100 gr butter

600 gr creamy cheese
200 gr sugar
4 eggs

To make the base place the biscuits in a food processor and process until crushed.
Add butter and process again.
Transfer to the pan and using your hends press the biscuits mixture.
Place in the fridge.

Plase the cheese and the sugar in the food processor and process until smooth; add the eggs one at a time.
Pour the mixture into the pan and bake for 45/50 minutes at 160°C
Let the cake become cool and pour the jam you like most on the top.






14 October 2014

Espresso Bundt Cake (Parte III)




Ingredienti:
1 cup di caffè caldo
3 cucchiai di caffè solubile
3 cups farina
2 1/2 cucchiaini lievito
225 gr brro a cubetti
2 cups zucchero
4 uova

Glassa:
1 cucchiaino caffè espresso
2 cucchiai acqua
2 cups zucchero a velo

Mescolare il caffè caldo con quello espresso e lasciare raffreddare
In una ciotola unire gli ingredienti secchi
Sbattere il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema quindi aggiungere i tuorli d'uovo uno alla volta mescolando.
A questo composto unire alternando la farina e il caffè; continuare a mescolare.
Montare a neve le chiare e unirle al composto mescolando delicatamente.
Versare il tutto nello stampo e cuocere a 180°C per 50 minuti.

Per la glassa: dissolvere il caffè nell'acqua e aggiungere lo zucchero a velo. Mescolare



English Version
Ingredients:
1 cup hot strong coffee
3 Tablespoons instant coffee
3 cups flour
2 1/2 tsp baking powder
225 gr  butter cut into cubes
2 cups sugar
4  eggs

Glaze:
1 teaspoon instant espresso
2 Tablespoon water
2 cups powdered sugar


Mix hot coffee and istant coffee together. Let cool.
Sift together dry ingredients in a bowl.
Beat butter and sugar until creamy and then add the yolks one at a time,
Add alternate the flour mix and  the coffee mix,
In a separate bowl, whip egg whites to soft peaks.
Fold  the egg whites into the batter; and carefully stir.
Pour batter into bundt pan and bake for 50  minutes

To make the glaze dissolve instant coffèè in boiling water and and icing sugar. Stir

07 October 2014

Supplì (Rice Balls)


Ingredienti:
Riso già cotto o un avanzo (freddo) (per me risotto alla trevisana)
1 uovo
olio

Unire l'uovo al riso, mescolare con una forchetta e formare con le mani delle piccole polpette.
Passarle nel pangrattato e poi nella pastella.
Friggere



English Version
Ingredients:
Rice already cooked or leftover (cold) (for me risotto alla trevisana)
1 egg
oil
preparato per pastella Ariosto (if you have not mix together 1 beated egg, flour and some milk).
 
Stir the rice and the egg with a fork.
Make some small balls and sift grated bread over them.
Dip the suppli (small balls) into the mixture and fry.

26 September 2014

Fabada Asturiana



La fabada è un piatto tipico Asturiano che ho avuto il piacere di scoprire e assaggiare durante le mie vacanze.
Purtroppo non ho trovato tutti gli ingredienti originali, tuttavia il risultato è stato buonissimo!

Ingredienti:
500 gr fagioli secchi bianchi
chorizo
pancetta a cubetti
zafferano

La sera prima mettere i fagioli a bagno in abbondante acqua fredda.
Il giorno dopo scolarli e metterli in una grande pentola (per me quella della tajine) con acqua fredda e iniziare a cuocere per 5 minuti senza coperchio
Aggiungere il chorizo e la pancetta e continuare a cuocere con il coperchio per 1 ora e 30 qundi aggiungere lo zafferano e continuare la cottura per un'altra mezz'ora.
Aggiustare con sale e pepe se necessario (i salumi aggiunti danno già abbastanza sapore).
Servire calda. 



English Version

Fabada is a typical Astruruian dish I dicovered and tested during my last holidays in Spain.
Unfortunately I wasn't able to find hire all the original ingrediets.
In any case it turned out delicious!!!!


Ingredients:
500 gr small white dry beans
chorizo
pancetta (dices)
saffron

The night before, put the beans to soak in cold water. 
The next day, drain and place in a large pot (for me one of the tajine) with cold water and begin to cook for 5 minutes without lid 
Add the chorizo ​​and pancetta and continue cooking  with the lid on for 1 more hour and 30 minutes then add the saffron and continue cooking for  half more hour. 
Add salt and pepper if necessary (chorizo and pancetta already gives flavor). 
Serve hot.






22 September 2014

Lemon Poppy Seeds Bund Cake (Parte II)




Ingredienti:
220 burro
300 zucchero
4 uova
300 gr farina
3 cucchiai di semi di papavero
scorza di un limone + succo
225 ml latte
3 cucchiaini di lievito

In una ciotola capiente lavorare lo zucchero e il burro fino a ottenere un composto morbido.
Aggiungere le uova una alla volta.
Nel frattempo in un'altra ciotola unire la farina, i semi di papavero, la scorza del limone e il lievito.
Versare nel composto burroso la farina alternata al latte e il succo del limone.
Cuocere a 180°C per 50 minuti.


English Version
Ingredients:
200 gr butter room temperature
300 gr sugar
4 eggs
300 gr flour
3 Tbsp poppy seeds
1 lemon juice+ grated peel
225 ml latte
3 tsp baking soda


In a larg bowl beat together butter and sugar till cream; add eggs one at a time.
In another bowl mix together flour, baking powder, poppy seeds and the grated zest.
Pour the flour mixture into the butter mixture alternate with the milk and the lemon juice
Bake at 180°C for 50 minutes

18 September 2014

Tortilla de Patatas


Ingredienti
800 gr patate
5 uova
sale 
olio

Tagliare le patate  finemente e lavarle per fare uscire l'amido.
In una padella (io ho usato il wok) mettere l'olio fino a coprire le patate e cuocerle per 15 minuti senza friggere.
Delicatamente romperle con il cucchiaio di legno.
Scolarle.
Sbattere 5 uova con il sale, unire le patate e mettere il tutto in padella precedentemente unta.
Cuocere con il coperchio per 5/8 minuti quindi capovolgere la tortilla e cuocere sempre con il coperchio per altrettanti 5 minuti.


English Version
Ingrediets:
800 gr potatoes
5 eggs
salt
oil

Cut the potatoes into slices and wash away the starch.
Cook them, NOT FRY, for 15 minutes in a frying pan (I used wok) with oil; potatoes have to be totally immersed.
Using a wooden spoon smash them delicately.
Strain.
Beat the eggs with the salt and add the potatoes.
Stain with oil a frying pan and pour the mixture.
Cook (medium/low heat) for 5/8 minutes with a lid or till the bottom is golden.
Overturn the tortilla and cook with the lid for 5/8 more minutes. 

10 September 2014

Ciabatta (Bread)


Ingredienti:
Ciabatta
Olio
Sale 
Aglio
Peperoncino
Rosmarino 
Formaggio

Strofinare uno spicchio di aglio sulla superficie del pane quindi tagliarlo trasversalmente a fette stando attenti a lasciarle attaccate alla base
In una ciotola unire olio, sale e peperoncino; con un pennello ungere le fette all'interno.
Cospargere con il formaggio e il rosmarino.
Scaldare in forno a 180°C per 5 minuti


English Version
Ingredients:

Ciabatta bread
Oil
Salt
Garlic
Chilli
Rosmary
Grated Cheese

Wrinkle the bread surface with the garlic.
Cut the bread into slices but be carefull not to separte them at the base.
In a bowl mix together oil, chilli, salt.
Brush each side of the slices with the oil.
Spread with grated cheese and rosmary.
Warm at 180°C for 5 minutes

07 September 2014

Chocolate Bundt Cake (Parte I)



Ingredienti:
 220 burro
300 zucchero
4 uova
300 gr farina
75 gr cacao
225 ml panna
3 cucchiaini di lievito

Per la galssa: 100 gr cioccolato
80 ml panna

In una ciotola capiente lavorare lo zucchero e il burro fino a ottenere un composto morbido.
Aggiungere le uova una alla volta.
Nel frattempo in un'altra citola unire la farina il lievito e il cacao setacciato.
Versare nel composto burroso la farina alternata alla panna.
Cuocere a 180°C per 50 minuti.
Per la glassa: portare a ebollizione la panna, spegnere il fuoco e aggiungere il coccolato precedentemente tagliato a pezzetti. Mescolare fino allo scioglimento.
Lasciare freddare pochi minuti e versare sulla torta fredda.



English Version
Ingredients:
200 gr butter room temperature
300 gr sugar
4 eggs
300 gr flour
75 gr cocoa
225 ml cream
3 tsp baking soda

For ganache: 100 gr dark chocolate
80 ml cream

In a larg bowl beat together butter and sugar till cream; add eggs one at a time.
In another bowl mix together flour, baking powder and cocoa.
Pour the flour mixture into the butter mixture alternate with the cream.
Bake at 180°C for 50 minutes
For the ganache: in a pan let the cream boils; then take the pan off the heat and add the chocolate and stir till all is melted. Let it cool for few minutes then pour on the cool cake.

12 August 2014

North of Spain from Bilbao to La Coruna

 Iberico Jamon and Chorizo
 Bilbao
 Bibao
 Bilbao
 Chorizo and Sidra

 Bacalao
Bilbao
 Fabada, Bacalao and Tapas
La Coruna
Tortilla, Pimiento de Padron, Queso, Bocadillos, Sidra

12 July 2014

Torta al Latte Caldo (Hot Milk Cake)





Ingredienti:
150 ml latte
60 gr burro
165 gr zucchero
165 gr farina
8 gr lievito
3 uova
Ciliege e albicocche 

In un pentolino scaldare il latte con il burro, fino a quando non si sarà sciolto completamente.
Sbattere le uova per un minuto e aggiungere lo zucchero.
Continuare a sbattere per altri 5 minuti.
Aggiungere la farina e il lievito un po' alla volta, continuare a mescolare.
Aggiungere il latte caldo con il burro e mescolare.
Cuocere a 175°C per 30 minuti.

Albicocche:
Quanto la torta si è freddata tagliarla in due parti, cospargere con marmellata e albicocche tagliate a pezzetti.

Ciliege:
In un pentolino mettere 5 cucchiai di cucchero e un cucchiaio di acqua.
Far bollire a aggiungere le ciliege.
Cuocere fin quando la frutta diventa morbida.

English Version
Ingredients:
150 ml milk
60 gr butter
165 gr sugar
165 gr flour
8 gr baking powder
3 eggs

Cherries and Apricots

In a pan at medium heat warm milk and butter till it melts; set aside.
In a bowl beat the eggs for one minutes; add the sugar and keep on beating for 5 more minutes.
Add the flour and baking powder (one cup at a time) and keep on stiring.
Add the hot milk and butter and stir again.
Bake the cake at 175°C for 30 minutes.
When the cake is cool, cut it into half and spread both surfaces with some apricot jam.

Apricots:
Cut three apricots into dices and put them on the jam surface.
Put together the two halves and spread the cake with icing sugar.

Cherries:
In a pan at medium heat melt 3 Tbsp sugar and 1 Tbsp water, add the cherries and keep on cooking till the fruits become soft.

01 July 2014

Pasta con Peperoncino e Fiori di Zucca



Ingredienti:
pasta
salsiccia
fiori di zucca
peperoncino in polvere

Cuocere la pasta in abbondante acqua salta.
Nel frattempo in una pentola mettere un po' di olio, e far rosolare la salsiccia.
Per ultimo aggiungere i fiori di zucca e far saltare.
Condire la pasta e spolverare con il peperoncino.




English Version
Ingredients:
pasta
italian sausages (cut into pieces length 2 cm)
zucchini flowers
chili powder

Cook the pasta in a big pot with water and salt.
In a pan cook sausages with some oil till they become brown...then add the flowers and cook  for one more minute; no more.
Drain the pasta, pour it into the pan, pan fry for one minutes and serve.
Sprinkle with chili powder



27 June 2014

Julie&Julia

"I love that after a day when nothing is sure, and when I say 'nothing' I mean nothing, you can come home and absolutely know that if you add egg yolks to chocolate and sugar and milk, it will get thick. It's such a comfort." (Julie&Julia)



"Lo sai perché mi piace cucinare? Perché dopo una giornata in cui niente è sicuro, e quando dico niente voglio dire niente, una torna a casa e sa con certezza che aggiungendo al cioccolato rossi d’uovo, zucchero e latte l’impasto si addensa… è un tale conforto…!" 
(Julie&Julia)

22 June 2014

15 June 2014

Pizza Quiche

Ingredienti:
pasta sfoglia
pomodorini
mozzarella
olive

Stendere la sfoglia.
Ricoprirla con i pomodorini tagliati a metà, la mozzarella, le olive e scosprgere con l'Ariosto.
Infornare a 180°C per 25 minuti

English Version
Ingredients:
puff pastry
cherry tomatoes
mozzrella
olives

Roll the pastry out.
Top with the tomatoes, mozzarella, olives.
Sprinkle with Ariosto spices
Bake at 180° for 25 minutes


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