Zucchine (Zucchini)

Bollire le zucchine in acqua salata per 5 minuti, tagliarle per il lungo e levare il ripieno con un cucchiaio.
Frullare il ripieno con oilve, capperi, pan grattato, parmigiano, sale e pepe.
Riempire le zucchine e cospargerle con altro parmigiano.
Gratinare in forno per 10 minuti a 180°C

Boil zucchini in salt water for 5 min, cut them and with a spoon leave the interior.
Mix it with olives, cappers, grated bread, parmesan cheese, salt and pepper.
Fill zucchini with the mixture and spread them with some grated parmesan cheese.
Grill in oven  for 10 min at 180°C

Piadina

Piadina Rucola Crescenza e Prosciutto

Piadina Rocket Creamy White Cheese and Ham

Guinnes Muffin

Ho usato lo stesso impasto della Guinnes Cake (Torte) http://cookingmanu.blogspot.com/2010/01/torta-alla-guinness-guinness-cake.html  e ho fatto questi squisiti muffins.

I used the dough of Guinnes Cake (Cakes) http://cookingmanu.blogspot.com/2010/01/torta-alla-guinness-guinness-cake.html  and I've made these delicious muffins.

Pizza

You don't need any dierctions . . .

500 gr farina

2 cucchiai di olio

25 gr lievito

200 gr acqua

1 1/2 cucchiaino sale

Sciogliere il livito nell'aqua tiepida e unirlo alla farina, all'olio e al sale.

Lasciare lievitare e poi stendere e farcire a piacimento

500 gr flour

2 Tsp EVOO

25 gr yeast

200 gr water

1 1/2 tsp salt

Melt the yeast into the warm water, add flour, oil and salt.

Let the dough rises and then fill with what you like most

Hot Cross Buns 1

Questi panini vengono fatti nei Paesi anglosassoni nel periodo pasquale.


For my English friends: these hot cross buns are my first experinent! Sorry if they’re not crossed!!!

Ingredienti:
375ml latte tiepido
16gr lievito per pizza
60gr burro fuso
70gr zucchero
670gr farina
1 uovo
1 cucchiaino di sale
3 cucchiaini (insieme di cannella, zenzero, pepe e noce moscata)
100gr uvetta
marmellata a piacere

Unire il latte tiepido, il lievito e un cucchiaino di zucchero e lasciare riposare per 10 minuti. Aggiungere il burro e l’uovo e mescolare. Alla farina aggiungere il sale, le spezie, l’uvetta e lo zucchero rimasto. Unire il composto liquido agli ingredienti asciutti; mescolare dapprima con un cucchiaio di legno e poi con le mani fino ad ottenere una pasta elastica.
Mettere il composto in un contenitore coperto con un canovaccio e lasciare lievitare per circa 1 ½ ora.
Dividere la pasta in piccoli panini e cuocere per 10 min a 200°C e poi per 25 min a 180°C.
Una volta cotti cospargerli con la marmellata.
Si possono mangiare così oppure tiepidi con burro

Ingredients:
375ml warm milk

16 gr yeast for pizza
60gr melted butter
70gr sugar
675gr flour
1 egg
1 tsp salt
3 tsp mixed spice
100gr sultanas
jam as you like

Mix milk, yeast and 1 tbs of sugar. Let the mixture for 10 min. Add butter and egg into milk mixture and mix. Combine 600g of flour, salt, mixed spice, remaining sugar and the sultanas. Pour the milk mixture into the flour and mix with a wooden spoon then with your hands till dough is elastic
Put the dough in a bowl and cover with a towel for 1 1/2 hour.
Make some balls with the dought and bake them at 200°C for 10 min and then at 180°C for 25 min.
Cover the balls with some jam and enjoy with some butter

Cream Cheese Brownies

Ingredienti:

120 gr burro
120 gr cioccolato amaro
250 gr zucchero
1 cucchiaino vaniglia
2 uova
¼ cucchiaino di sale

Crema al formaggio:
220 gr Philadelphia
65 gr zucchero
1 cucchiaino vaniglia
1 uovo


Mettere a bagnomaria il burro e il cioccolato. Quando si sono sciolti aggiungere la vaniglia, lo zucchero e le uova una alla volta e mescolare fino ad ottenere una crema.
Unire il Philadelphia, lo zucchero, la vaniglia e l’uovo fino ad ottenere un composto cremoso.
Foderare una teglia 20x20 circa e stendere il composto di cioccolato, sopra mettere il composto di Philadelphia e spargere alcune gocce del composto di cioccolato.
Cuocere il forno a 180°C per 25 minuti

Ingredients:
120 gr butter
120 gr dark chocolate
250 gr sugar
1 tsp vanillia extract
2 eggs
¼ tsp salt

Cream Cheese:
220 gr Philadelphia cheese
65 gr sugar
1 tsp vanilla extract
1 egg

Put chocolate and butter in a bowl over a saucepan of simmering water. When mixture is melted add vanilla, sugar and eggs, one at time. Be sure to beat well after each addition.
Mix Philadelphia, sugar, vanilla and egg and beat till creamy.
Pour the choc mixture into a square baking tin 20 x 20 and and spread the cream cheese over it
Bake in oven at 180°C for 25 min.

Cookies al Cioccolato (Chocolate Cookies)

Ho visto questi biscotti sul blog di Coby e ho provato a rifarli.


I’ve seen these cookies on Coby’s blog so I wanted to try to make them but I’m sure Coby’s one are better!!!!

Ingredienti:
450 gr cioccolato fondente fatto a piccoli pezzi
2 uove
50 gr burro
85 gr farina
170 gr zucchero
¼ cucchiaino di estratto di vaniglia
½ cucchiaino di lievito

A bagnomaria far sciogliere il burro e metà cioccolato.
Sbattere le uova, lo zucchero e la vaniglia e aggiungere il tutto al cioccolato fuso.
Unire la farina e il lievito, mescolare e infine unire il restante cioccolato.
Aiutarsi con un cucchiaio per gelato per dividere il composto e metterlo su una teglia. Ricordarsi di lasciare un po’ di distanza fra un biscotto e l’altro in quanto lieviteranno.
Cuocere in forno a 170°C per 10 minuti.



Ingredients:
450 gr chopped dark chocolate
2 eggs
50 gr butter
170 gr sugar
85 flour
¼ tsp vanilla
½ tsp bakind powder

Put butter and half the chocolate in a bowl over a saucepan of simmering water. Let them melted.
Mix eggs, sugar and vanilla till creamy and pour into chocolate mixture.
Add flour and baking powder and the other half of chocolate.
Using an ice cream spoon put the cookies on a tray (remember not to make them too close each other) and bake at 170°C for 10 minutes

Pane alla Pancetta (Bacon Bread)

Ingredienti:

250 farina

mezzo cubetto di lievito per pizza (12 gr circa)
115 ml acqua
100 gr pancetta a cubetti
1 cucchiaino di sale
1 uovo
1 cucchiaio di olio

Sciogliere il lievito nell’acqua per cinque minuti, aggiungere l’uovo e mescolare. Unire al composto la farina, il sale e l’olio. Appena inizia a formarsi l’impasto aggiungere i cubetti di pancetta.
Mettere in uno stampo e cuocere a 180 °C per 45 minuti




Ingredients:
250 flour
12 gr yeast for pizza
115 ml water
100 gr dices of bacon
1 tsp salt
1 egg
1 Tbs oil


Dissolve yeast nto the water for five minutes, add egg. Pour flour, salt, oil and mix. Knead till you’ll have a dough and add dices of bacon.
Bake at 180°C for 45 minutes

Cup Cake all'Amaretto (Amaretto Cup Cake)

Ingredienti:

70 burro
115 zucchero
1/2 bicchiere di Amaretto di Saronno
50 ml olio
2 uova
100 farina
2 cucchiaini lievito

Cioccolato per decorare

Amalgamare lo zucchero e il burro fino ad ottenere una crema, aggiungere uno alla volta le uova, l’Amaretto e l’olio.
Unire la farina e il lievito.
Cuocere in forno a 180°C per 15/20 minuti

Ingredients:
70 butter
115 sugar
1/2 cup of Amaretto di Saronno
50 ml oil
2 eggs
100 flour
2 tsp baking powder

Chocolate to decorate

Beat butter and sugar together and add eggs, one at time, Amaretto and oil. Sift the flour and baking powder into the mixture.
Bake at 180°C for 15/20 min.

Pomodori al Forno (Baked Tomatoes)

Ingredienti:

6 pomodori

pane gratuggiato q.b.

olive

capperi

origano

olio e sale

Tagliare il pomodoro in alto, levare la polpa e mettrale nel mix con tutti gli ingredienti. Riempire i pomodori e guarnire con olive. mettere in forno a 180° C per 20 minuti

Ingredients:

6 tomatoes

grated bread

olives

cappers

oregano

oil, salt

Cut tomatoes on the top and put the pulp in a mixer with all the other ingredients. Fill tomatoes with the mixture and bake at 180°C for 20 min.

Polenta & Brie

Ingredienti:
Un panetto di polenta
Formaggio tipo brie

Tagliare a fette la polenta, aggiungere il formaggio tipo brie e scaldare in forno per 20 minuti a 160C°

English Version
Ingredients:
Polenta
Cheese (brie)

Cut polenta in slices and put on the brie cheese. Cook in oven for 20 min at 180°C

Sformato di riso - Rice Quiche -

Ingredienti:
500 gr riso
800 ml di brodo
115 gr pancetta a dadini
1 bustina di zafferano
3 cucchiai di oilo
150 gr di provolone dolce o piccante
speck
grana e burro

In una pentola far rosolare il riso con l'olio e i cubetti di panectta, dopo 5 minuti aggiungere il brodo e lo zafferano e cuocere per ciraca 18 minuti.
A cottura ultimata mantecare il riso con burro e grana grattuggianto.
Foderare una tortiera con le fette di speck mettere un primo strato di riso, poi il provolone e finire con l'ultimo strato di riso.
Cuocere in forno per intiepidire.

English Version
Ingredients:

500 gr rice

800 ml stock
1 glass of white wine
115 gr dices of bacon
1 tsp of saffron
3 TBS EVOO
150 gr dices of provolone
speck ham
Grated Parmesan cheese and butter

In a pan fry lightly EVOO, rice bacon for 5 minutes, add hot stock, wine and saffron. Cook for 15/18 minutes. When rice is OK add grated Parmesan cheese and butter.
Cover a baking tin with some slices of speck ham and make a first layer of rice then add provolone  and the second layer of rice.
Bake in oven just till warm. You can make this quiche the day before you have to eat it.