Cupcake al Cioccolato e Arance (Orage and Chocolate Cupcake)

Utilizzare la ricetta base di cupcake, io ho aggiunto 1 cucchiaio di marmellata di arance.
e decorare con 100 gr cioccolato fuso e 70 gr di panna.
Fondere il cioccolato a bagnomaria e unirvi la panna, lasciare raffeddare e poi usare la sac a poche

Use my base cupcake recipe (I added 1 Tsp orange marmelade) and decorate with 100 gr chocolate and 70 gr double cream.
Melt chococlate in microwave and add cream.
Let ganache become cool and use sac a poche to decorate

Manu

Quiche di Coste (Swiss Chard Quiche)



Ingredienti:

2 mazzi di coste
125 gr ricotta
2 uova
100 gr parmigiano grattugiato
cubetti di formaggio (tipo galbanino)

Tagliare e cuocere le coste in padella per 15 minuti.
Sbattere le uova con un po’ di sale, aggiungere la ricotta, le coste e il parmigiano.
Mettere in una marmitta e cospargere con il formaggio.
Cuocere a 180°C per 20 minuti


English Version
Ingredients

2 head of swiss chard
125 gr ricotta or cream cheese
2 eggs
100 gr grated parmesan
dices of cheese

Cut swiss chard and cooke in a pan with some oil for 15 minutes.
Beat eggs witha pinch of salt, add ricotta, parmesan and swiss chard.
Pour the minture into a pan and decorate with cheese.
Bake at 180°C for 20 minutes

Manu

Cupcake ai frutti (Fruit Cupcake)

Ingredienti:

115 gr zucchero

115 burro
2 uovo
115 gr farina
2 cucchiaini lievito

In una ciotola lavorare il burro e lo zucchero fin a ottenere una crema, aggiungere le uova una alla volta, la farina e il lievito. Per ultimo aggiungere le gocce di frutta
Cuocere a 180°C per 15 minuti
Decorare con crema fatta lavorando formaggio cremoso, zucchero a velo e frutti di bosco


English Version:
Ingredients for 10 cupcakes:

115 gr butter
115 gr sugar
2 eggs
115 s-r flour

Icing:
crem cheese
icing sugar
soft fritus


Beat butter and sugar together until creamy, add eggs one at a time and flour.
Bake at 180°C for 15 minutes

Icing:
Mix together cheese, icicng sugar and soft fruits

Manu

Torta salata alla Crema di basilico (Cream Basil Quiche)

Ingredienti
Pasta sfoglia
125 gr philadelphia
6 foglie di basilico
pomodorini

Frullare il formaggio con il basilico, stenderlo sulla pasta sfoglia e guarnire con pomodorini.
Cuocere a 180°C per 20 minutes

English Versio
Ingredients

1 sheet of puff pastry
125 gr philadelphia
6 leaves of basil
cherry tomatoes

In a mix put philadelphia and basil, than spread the mixture on pastry.
Decorate with cherry tomatoes
Bake for 20 minutes at 180°C

Manu

Torta di limone e frutti di bosco (Lemon and Soft Fruits Cake)

Ingredienti
250 zucchero
200 farina
3 uova
1 cicchiaio scorza di limone fratuggiata
100 gr frutti di bosco
1 cucchiaino di lievito
50 gr olio
50 gr burro

Mescolare la farina e il lievito.
Meascolare le uova, lo zucchero, la scorza del limone, l'olio e il burro (temperatura ambiente).
Unire i due impasti e aggiungere i frutti di bosco.
Cuocere a 180°C per 45 minuti
Per decorare:
100 gr di zucchero a velo
succo mezzo limone
2 cucchiai di limoncino

English Version
Ingredients:

250 sugar

200 flour
3 eggs
1 Tsp grated zest lemon
100 gr soft fruit
1 tsp baking powder
50 gr oil
50 gr butter
In a bowl mix flour and baking soda; in another mix eggs, zest, oil and butter (room temperature).
Join the mixture and add soft fruits.
Bake at 180°C for 45 minutes

Icing
100 gr icing sugar, 1/2 lemon juice, 2 Tsp limoncello

Manu

Crackers di Farro (Sperl flour Crackers)

Ingredienti:

200 gr farina di farro

80 gr farina 00

50 gr ricotta/robiola

1/3 cucchiaino di lievito per torte salate

1/2 cucchiaino di sale

acqua

Mescolare le farine, il sale e il lievito con 2 cucchiai di acqua.

Aggiungere il formaggio e acqua quanton basta per poter impastare a mano.

Stendere l'impasto (altezza 1 mm) we tagliare a quadretti.

Cuocere 10 minuti a 180°C, girarli e cuocere ancora per 10 minuti. Sfornare quando sono croccanti; non prima altrimenti restano gommosi.

English Version

Ingredients

100 gr spelt flour

80 gr flour 00

50 gr ricotta or cream cheese

1/3 tsp baking powder

1/2 tsp salt

water

Mix flours and baking poweder with 2 Tsp water.

Add cheese and water till you can use your hands to knead the dough.

Roll the mixture (H 1mm) and cut into squares.

Bake at 180°C for 10 minutes, than turn crackers and bake for 10 more minutes.

Stop baking when they're brown and crispy, not before otherwise they're chewy! 

Manu

Rolled Buttercream Carrot Cake

                   Manu

Mini Quiche agli Spinaci (Mini Spinach Quiche)

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

6 cubetti di spinaci surgelati

3 uova

100 gr parmigiano garttugiato

2 dadini di formaggio per tortino

Cuocere gli spinaci con un po' di olio per 15 minuti.

Sbattere le uova con il formaggio grattugiato e aggiungere gli spinaci

Fare dei cerchi di pasta usando un bicchiere, metterli negli stampini e riempirli con i due dadini di gormaggio e gli spinaci.

Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti

1 sheet of puffy pastry

100 gr frozen spinach

3 eggs
100gr grated parmesan
2 dices of cheese per mini quiche

Cook spinac in a pan with some oil for 15 minutes.
Beat egg and parmesan and add spinach
Using a glass make some round of pastry and cover the cocotte.
Put in each cocotte two dices of cheese and pour the spinach mixture.
Bake at 180° for 20 minutes

Manu

Banana Cupcakes

 

Ingredienti:

60 gr burro

70 gr zucchero di canna

1 uovo

1 banana matura schiacciata
100 gr cioccolato bianco a pezzettini

115 gr farina

2 cucchiaini lievito

In una ciotola lavorare il burro e lo zucchero fin a ottenere una crema, aggiungere l'uovo, il cioccolato e la banana; infine la farina.

Cuocere a 180°C per 15 minuti

Decorare con crema fatta lavorando formaggio cremoso, zucchero a velo e cannella.

Io ho aggiunto rondelle di banana caramellate

English Version:

Ingredients for 10 cupcakes:

60 gr butter

70 gr brown sugar

1 egg

1 ripe mashed banana

100 gr white cocolate, chopped

115 s-r flour

Icing:

crem cheese

cimmanom

icing sugar

Beat butter and sugar thogerder until creamy, add egg, mashed banana and chocolte.

Sift the flour into mixture.

Bake at 180°C for 15 minutes

Icing:

Beat chhese, icing sugar and cinnamon together. Using a sac a poche makes decoration.

I added some ceramelized banana on the top

                         Manu

. . . Mini Cake (ancora)

          Manu

Mini Cake

Ingredienti:
panettone o altra torta
nesquik
zucchero a velo

Tagliare rondelle di panettone o di altra torta con il coppapasta.
Rivestire le mini cakes con crema di burro e lasciare riposare in frigorifero per 15 minuti.
Fare una glassa con zucchero a velo e nesquik, le dosi non le ho calcolate, sono andata ad occhio.
Decorare a piacere

English Version:
Ingredients:
1 cake (sponge cake, pundcake)
Drinking chocolate (Nesquik)
icing sugar

Cut cake into rounds using cutter, cover with buttercream and put in the fridge for 15 minutes.
Make icing with chocolate and sugar, I don't know the quantities, this time I made icing without any step . . .
Decorate as you like

Manu

Fondant Cookies

                 Manu

Frittata con Zuchine (Zucchini Frittata)

Ingredienti:
3 uove
100 gr parmigiano gratuggiato
4 zucchine

Tagliare le zucchine e cuocerle con un po' di oilo per 10-15 minuti.
Sbatere le uova con il parmigiano. Aggiungere le zucchine al composto e cuocere in forno a 180° per 15 minuti



English Version
Ingredients:

3 eggs
100 gr grated parmesan cheese
4 zucchini

Cut zucchini and cook in a pan with some oil for 10-15 minutes.
Whisk eggs and parmisan, add zucchini and pour into a pan. Bake for 15 minutes at 180°C.

Manu

Pasta di Zucchero (Sugar Paste)

450 gr zucchero a velo

30 gr acqua

7 gr gelatina in foglio

50 gr glucosio

Mettere in un robot lo zucchero a velo. Nel frattempo ammorbidire i fogli di gelatina nell’acqua e riscaldare SENZA far bollire e aggiungere il glucosio.

Versare il composto nel robot e azionare per 10 minuti.

Se l’impasto non si addensa effetto plastilina aggiungere un cucchiaio di acqua alla volta.

Colorare con coloranti alimentari.

Si conserva per giorni se avvolta in pellicola.

450 gr icing sugar

30 gr water

7 gr gelatin

50 gr glucose

Place gelatine and water in a saucepan till gelatine is soften, add glucose. Cook over low heat till everything is melted, don’t allow it to boil!

Pour the mixture into icing sugar and knead with your hands till mixture become stiff. You can also use a mixer.

If the mixture is very sticky, add small amounts of icing sugar.

If you need to add some water please add one Tsp at a time

Use edible colours.

You can store the paste covered with plastic wrap.

Manu

Zuppa di Funghi (Mushroom Soup)

Ingredienti:

500 gr funghi
1 patata
sedano, paprika, curry
olio
1 spicchio d’aglio
½ cipolla
1 l brodo vegetale
prezzemolo
1 tuorlo

Lavare e tagliare i funghi.
In una pentola con un po’ d’olio cuocere i funghi, la patata, il sedano, la cipolla, l’aglio e le spezie per 10 minuti.
Unire il brodo e cuocere per 20 minuti.
Levare dal fuoco e sbattere dentro un tuorlo.
Servire con panna acida e prezzemolo


English version
Ingresients:
500 gr mushroom
1 potato
celery, paprika, curry
oil
garlic
½ onion
1 l vegetable stock
parsely
1 yolk

Wash and cut mushroom.
In a pan with some oil cook them, celery, dices of potato, garlic, onion and spices for 10 minutes.
Pour the mushroom into stock and cook for 20 minutes.
Leave off the heat and whisk a yolk inside.
Serve with fraiche creme and parsely

Manu

Quiche di Fichi (Figs Quiche)

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia
8 fichi freschi
200 gr gorgonzola
250 gr ricotta

Stendere la pasta su una teglia e accendere il forno a 180°C
Mescolare i formaggi e spalmare il composto sulla pasta sfoglia
Decorare con fichi
Cuocere per 20 minuti


English version
Ingredients:
1 sheet of puff pastry
8 fresh figs
200 gr gorgonzola or blue cheese
250 gr ricotta

Cover a tin with the pastry and pre heat the oven at 180°C
In a bowl mix ricotta and gorgonzola and pour the mixture into the pastry.
Decorate with figs.
Bake for 20 minutes

Manu

Pasta frolla (Shortcrusty Pastry)

Ingredienti:

farina 200g
burro 100g
tuorlo 1
sale 1 pizzico

Mescolare la farina aggiungere il burro a cubetti a temperatura ambiente, il tuorlo e il sale.
Impastare il tutto velocemente. Aggiungere all'occorrenza 1 cucchiaio d’acqua fredda nel caso l’impasto fosse troppo asciutto. Formare una palla, avvolgerla con della pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendere poi l’impasto con il matarello (su un foglio d carta da forno infarinato) a 5mm e ritagliare con le formine. Infornare a 180° per una decina di minuti .

English version:
Ingredients:

200gr flour
100gr butter
1 yolk
a pinch of salt

Mix flour, butter (room temperature), yolk and salt, if you need you can add a tablespoon of wather.Make a ball and cover it with a plastic wrap and put in the fridge for 30 min.
Cook them for 10 min at 180°C

Manu

Quiche di zucchine e peperoni (Zucchini&Pepperoni Quiche)

Ingredienti:

pasta folla

1 zucchina

1 peperone

1 cucchiaio di spezie

2 uova

50 ml latte

40 gr parmigino gratuggiato

Fare la pasta frolla e lasciarla riposare per 30 minuti in frigo copera da pellicola.

Tagliare a dadini la verdura e cuocere con sale olio e spezie per 10 minuti

Sbattere le uova, il grana e il latte e cuocere la frittata in forno per 10 minuti a 180°C

Ricoprire con la pasta frolla le formine  e cuocere in bianco (ricoprirle con ceci o fagioli secchi in modo da evitare che licevitino) per 15 minuti. Lascare raffreddare.

Guarnire con la verdura e i quadratini di frittata

English version

Ingredients

shortcrust pastry

1 zucchini
1 pepperone
1 Tsp herbs
2 eggs
50 ml milk
40 gr grated parmisan

Make the the pastry  http://cookingmanu.blogspot.com/2010/09/pasta-frolla-shortcrusty-pastry.html and put in the fridge covered with plastic wrap for 30 minutes.
Cut the vegetables and cook in a pan with oil, salt and herbs for 10 minutes
Whisk eggs, milk and parmesan and pour into a pan and bake at 180°C for 10 minutes.
Cover the tins with the pastry and bake at 180°C for 15 minutes. Let them cool
Decorate with vegetables and dices of frittata

Manu