Risotto con zucchine, pancetta e zafferano per Susan (Risotto with zucchini, bacon and saffron for Susan)



Ingredienti:

300 gr riso
1 zucchina
brodo
1/2 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
dadini di pancetta
zafferano

In una pentola far soffriggere la pancetta, la zucchina tagliata a rondelle con la cipolla e il vino.
Unire il riso e il brodo.
A metà cottura unire lo zafferano in polvere.
Cuocere per 15 minuti fin quando il brodo si è assorbito.
Aggiungere una noce di burro e il grana grattugiato.
Lascare riposare per 5 minuti e servire.
Io questa volta ho aggiunto nel brodo caldo le croste del grana e le ho cotte con il riso! Fantastiche




Every time I cook risotto I think of my friend from http://frombeyondmykitchenwindow.blogspot.com/ ; Susan this is for you, hope you enjoy !!!

English Version
Ingredients:

300 gr rice
1 zucchini cut into rounds
vegetable stock
1/2 onion
1 glass of white wine
diced bacon
powder saffron


In a saucepan with some oil put bacon, zucchini and cut onion till bacon is brown; than add wine.
Add rice and stock.
After 10 minutes add the saffron.
Cook for 15 minuts, till stock is absorbed.
Add 3 teaspoons of butter and grated parmesan.
Set aside for 5 minutes and then serve.

PS This time I added also some rinds into the stock and then I cooked them with rice.
Maybe it sounds horrible but, I swear, it's delicious!!!!
Give it  a go!!!  . . . and let me know . . .