Middle-Eastern Minestrone from "Simply Nigella"

Ingredienti:

30 ml olio di oliva

1 cipolla rossa, tagliata fine

1 Kg zucca tagliata a cubetti di circa 2 cm

2 tsp semi di cumino

2 tsp semi di coriandolo

2 limoni pelati e schiacciati

250 gr ceci precotti

1,5 litri brodo vegetale

100 gr bulgur

coriandolo fresco

In una padella mettere l'olio e cuocere la cipolla per 3 minuti con il coperchio.

Aggiungere la zucca, i semi di cumino e di coriandolo. Cuocere per circa 10 minuti.

Aggiungere i limoni, i ceci e il brodo; coprire con il coperchio e cuocere per 20 minuti.

Trascorso tale tempo aggiungere il bugur e ultimare la cottura per 10 minuti.

Servire con coriandolo fresco

English Version

Ingredients:

30 ml olive oil

1 red onion

1 Kg pumpkin, peeled, cut into 2 cm cubes

2 tsp cumin seeds

2 tsp coriander seeds

2 lemons, peeled

250 ml cooked chickpeas

1,5 lt vegetable stock

100 gr bulgur
fresh coriander

In a saucepan with the lid sautè the red onion with olive oil for 3 minutes.

Add the pumpkin, the seeds and keep on cooking for 10 minutes.

Then add the lemons, the chickpeas and the stock; cook for 20 minutes.

Finally add the bugur and cook gently for another 10 minutes.

Serve with chopped coriander.